8从职业恐惧者到女王的供应商(3)

　　在1830～1831年间，法夫地区金马伦桥蒸馏酿酒厂（Cameron Bridge Distillery）的业主、斯坦的堂兄约翰·黑格预见到此项设计的发展前景，也购置安装了一台斯坦蒸馏器。在苏格兰的威士忌贸易行业中，黑格家族是最古老、最德高望重的一个家族，他们开办的酿酒厂也是首批将麦芽威士忌和谷物威士忌按比例调和的厂家。斯坦最初设计的单柱蒸馏器后来又由爱尔兰人埃尼斯·科菲（Aeneas Coffey）改良，受到了蒸馏行家的一致公认。科菲本人拥有酿酒厂，他的多克蒸馏酿酒厂（Dock Distillery）开设在都柏林。1830年，在结束了多年的国内货物税收税官生涯后，科菲为改良的单柱蒸馏器申请了专利（称为科菲蒸馏器、连续蒸馏器，专利号#5974）。在过去的工作中，他亲眼见过许多蹲伏的、大腹便便又非常费事的铜制壶式蒸馏器，这使他萌生了设计一种高效、简易蒸馏器的想法。

　　不过，对于埃尼斯·科菲设计蒸馏器的动机仍有不同的说法。他仅仅是想改进那些令蒸馏商煞费苦心的笨重的传统壶式蒸馏器？他在尝试改革威士忌产业？他想超越罗伯特·斯坦，或者只是试图为高价竞买人供应大量高度酒（90％～95％）？作家加文·D·史密斯在《威士忌大全》一书中写到：“科菲的出发点是利用自己的设备制造出较高纯度的工业用谷物酒精，而并非为了家庭消费的目的。他自己设计制造蒸馏器，然后将它卖给几家苏格兰威士忌和伦敦杜松子酒杜松子酒又称金酒、荷兰酒，是一种无色的烈性酒，由蒸馏的或再蒸馏的裸麦或其他粮谷加入杜松子或香料制成的，如大茴香、芷茴香子或白芷根作佐料。——译者注的酿酒商。伦敦杜松子酒的酿酒商发现，使用科菲蒸馏器可以得到纯度很高的酒精，它是理想的生产设备。与斯坦的设计相比，改良蒸馏器的基本设计并没有改变。”详见原书第35页。——作者注

　　在科菲设计的改良蒸馏系统中，基本的构造是一个圆柱，柱底是分析层，向上第二层是精馏层。每个区域都有连续的小室，彼此之间由穿孔的金属板隔开。后来，科菲又将蒸馏器设计成双柱形，一个是分析柱，另一个是精馏柱。以下是对创造性双柱系统的非专业描述：

　　首先，将冷的发酵液从分析柱的顶部倒入，在向下渗透的过程中，发酵液逐渐被加热，在到达分析柱底部时，它的温度已接近沸点。

　　第二步，热发酵液通过管道到达精馏柱顶部，然后在穿孔板间呈阶式向下流动，与快速上升的蒸气相遇。此时，快速上升的蒸气会分离热发酵液中的成分，尤其是水和混合物中的酒精成分。分离出的酒精蒸气不断上升，在经过多个小室后，蒸气中的油和其他混杂物将脱出。当蒸气连续向上流经各层金属板，更多的杂质会被滤去。

　　第三步，蒸气经冷凝成液态后，清澈透明的高纯度谷物酒精蒸馏物会从管口流出。这种生酒不同于壶式蒸馏器中生成的酒精产物，后者的酒精浓度低，但芳香气味更浓烈。作家戴维·戴希斯（David Daiches）在《苏格兰威士忌： 过去与现在》（Scotch Whisky： Its Past and Present）一书中指出，连续蒸馏法的重要影响在于“埃尼斯·科菲的发明比壶式蒸馏器更具有商业优势： 它的生产速度更快、成本更低、数量更多，可以连续生产”详见原书第66页。——作者注。这是从更广的一个层面上来看分析柱式蒸馏器的实用性。

　　这种连续不断的工业基础蒸馏形式与壶式蒸馏器的传统蒸馏法迥然不同，后者为劳动密集型技术，每次蒸馏之后都要关闭系统，进行清洗、重灌。从商业的角度看，采用连续蒸馏法的酿酒者可以使用价格较低廉的未发芽谷物来制取烈酒，例如玉米、小麦、燕麦和黑麦。另外，麦芽威士忌的酿造过程中还多出了发芽这一步，增加了传统壶式蒸馏的成本。有了连续蒸馏法之后，酿酒商就能轻易地酿造出大量高品质的谷物烈酒，及时加大了苏格兰威士忌的供应量。

　　从19世纪40年代末到50年代，斯坦首创、科菲改良的蒸馏系统所带来的最重要影响开始显现。威士忌调酒师安德鲁·厄舍（Andrew Usher）、约翰·黑格（John Haig）、约翰·沃克（John Walker）、马修·格洛格（Matthew Gloag）、乔治·百龄坛（George Ballantine）、威廉·狄澈（William Teacher）、约翰·德瓦（John Dewar）、弗朗西斯（Francis）、沃尔特·贝里（Walter Berry）等人开始把柱式蒸馏酿出的味淡威士忌与壶式蒸馏器酿出的极具魅力的、浓郁的高地产麦芽威士忌相混合。得益于这些人的个人努力和整体协作，生机勃勃的调和型苏格兰威士忌时代终于到来，而站在这场调和型威士忌风潮中心的人正是詹姆斯·芝华士，这个以“不懈努力的高品质追求者”著称的货物供应商。

　　王室的影响

　　维多利亚于1819年诞生在肯辛顿宫（Kensington Palace）。因3位已故伯父均未留下合法子嗣，1837年时由她继承了大不列颠的王位。1840年，维多利亚嫁给了堂兄艾伯特王子（Prince Albert）。1842年，这位年轻迷人、充满活力的23岁女王首次驾临苏格兰，从此便迷上了迪赛德高地的风景（位于阿伯丁以西）。

本文摘自《芝华士与格兰威特如何成为世界顶级品牌》

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　　 苏格兰威士忌蒸馏技术的“神奇”与“荣耀”只属于苏格兰，但是苏格兰威士忌蒸馏技术制成的威士忌属于全世界。这是何等的幸事！世界上没有哪一种酒精饮料能够像苏格兰威士忌这样，以原产地的地名命名，其紧密关系可见一斑。苏格兰威士忌的两大标志性品牌——芝华士威士忌和格兰威特威士忌——是对世界知名佳酿的品质与威望的最好诠释。
在《双剑合璧》一书中，著名的酒业新闻记者和专栏作家F·保罗·帕库特，以壮观崎岖的苏格兰高地为背景，讲述了芝华士、史密斯这两大家族几代人酿造顶级威士忌、树立行业标准、改变行业前景的故事。有了他们，才有了如今的芝华士高级调和型苏格兰威士忌和单一麦芽苏格兰威士忌。
本书将为您介绍的著名人物有经营阿伯丁高档品百货店的芝华士兄弟——詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士。这一对胸怀大志的兄弟虽未开办蒸馏酿酒厂，但却将威士忌的调和技术发扬光大。本书的另一对主角是来自英国班夫郡格兰威特地区的高地农民——乔治·史密斯和约翰·戈登·史密斯父子。在这对父子兵的努力下，麦芽威士忌的酿制成为了一个可营利的产业，不再仅仅停留为业余消遣的手艺。
这两大家族虽然彼此之间存在诸多不同，但都秉承了“产品质量为先、客户服务至上”的传统。在跌宕起伏的行业竞争中，在政府的苛税、无理介入和在充斥着欺诈、违法、暴动、走私甚至谋杀的社会背景下，这一传统为两大家族的事业发展和旗舰产品的推广保驾护航，使一个地区性的行业辐射英国、放眼世界市场。
帕库特以苏格兰式的幽默笔调，不动声色地向读者展示了两大家族的传奇历史和涉及的商业阴谋、血腥残害。《双剑合璧》一书叙事紧凑，是苏格兰威士忌爱好者、苏格兰迷和商业史爱好者的理想读物。