快餐连锁的产品大复制

　　让我们来看一组与麦当劳有关的信息。

　　-牛肉原料的挑选：必须挑选精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超过19％。绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚5.65毫米、重47.32克的肉饼；

　　-无论国内国外，所有分店的食品质量和配料相同，严格遵守操作规程和细节，如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”；

　　-面包不圆、切口不平不能要；

　　-奶浆供应商提供的奶浆在送货时，温度如果超过4℃就必须退货；

　　-每块牛肉饼从加工一开始要经过40多道质量检查关，只要有一项不符合规定标准，就不能出售给顾客；

　　-生菜从冷藏库送到配料台，只有两个小时保鲜期限，一超过这个时间就必须处理掉；

　　-烧好的牛肉饼出炉后10分钟内若卖不出去就必须扔掉；

　　-食物保存有时间限制，三明治类为10分钟、炸薯条7分钟、炸苹果派10分钟、咖啡30分钟、香酥派90分钟，超过时间就必须扔掉；

　　-……

　　这只是麦当劳标准流程与规范中的很小一部分。即便是麦当劳的超级粉丝，也很难了解到麦当劳食品后台制作控制程序的复杂程度，但他们却都体验过它的标准化的成功之处——在中国吃到的巨无霸汉堡包与在美国、日本吃到的同一款巨无霸汉堡包，在外形和味道上并无差别。正是这种完完全全的品质保障，塑造了一批忠实的麦当劳汉堡客户。

　　一套完全标准化的可执行的流程规范，才能源源不断地复制出原汁原味不走形的产品，从而确保打造一个稳定的品牌，保证一个快餐帝国的基业长青。

　　这难道不值得称奇吗？只要你想，在世界上任何地方都能吃到心仪的同样款式、同样外形、同样美味的汉堡。

　　与西餐连锁标准化、流程化相比，中餐馆实在是太个性化了，一个餐厅的餐饮水平如何，经常取决于掌勺的大厨。同样一道菜，不要说不同的大厨制作出来可能很大的差别，就是同一个大厨，因为各种原因，诸如心情好坏，做出来都会不一样。在这一点上，很多中餐馆就已经输给了那些标准化严格的连锁巨头们。

　　让我们来看一个例子。

　　20世纪80年代连锁经营在中国慢慢兴起，肯德基随之进入中国之后，中国人并非没有考虑过借鉴肯德基、麦当劳的方式，其中最典型的案例莫过于上海的“荣华鸡”品牌。

　　肯德基于20世纪90年代进入上海后，上海新亚集团便开发了一个“荣华鸡”快餐品牌，目标就是与肯德基相抗衡。荣华鸡确实也花费了一番心血，据说荣华鸡的老板口袋里揣了一个怀表到肯德基去排队消费，看他们如何炸鸡，花多少秒时间，并估计它们的油温。荣华鸡后来推出了自己的产品，饭上面有一个鸡腿，并配有中国人比较喜欢喝的罗宋汤，还有一份上海人爱吃的咸菜炒毛豆以及一份酸辣菜。从口味来说，荣华鸡绝对适合中国人的口味，价格也比肯德基要便宜。因此，应该能迎合市场的需求。

　　上海荣华鸡快餐公司于1991年12月28日成立，两年内，公司最高日营业额11.9万元，月平均营业额达150万元，两年累计营业额达1500万元，职工发展到近300人，收到表扬信8.5万封，堪称“中国第一餐”，在上海、全国乃至世界声誉日隆。当时，北京、天津、深圳等24个省市地区纷纷向荣华鸡发出邀请，欢迎荣华鸡落户。新加坡、捷克等外商也要求荣华鸡飞出国门，把中华民族的烹饪文化在异国他乡开花结果。1994年，荣华鸡在北京开了第一家分店，并声称：“肯德基开到哪，我就开到哪！”

　　荣华鸡有一段时间确实门庭若市，效益最好的黄浦店一年就有300多万的利润。分店北边开到黑龙江，南边开到了江西，“荣华鸡”红底白字的标识在一段时间内成为最抢眼的标识，在一些地段生意甚至超过了肯德基，让中式快餐着实扬眉吐气了一番。然而好景不长，2000年荣华鸡在与肯德基的大战中却遭遇了落败的命运，其快餐店从北京安定门撤出，结束了为期6年的闯荡京城的生涯。与荣华鸡宣布撤出北京形成鲜明对比的是，2000年当年，肯德基开发了中国23个城市，在这些城市里增开了85家连锁店，并正式宣布当年仅在北京的连锁店就突破了400家。

本文摘自《世界是连锁的》

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　　 生物链条是连锁的，细胞分裂复制了生命延续；文化是连锁的，信息共享复制了文化传递；学校、军队、机构、宗教……是连锁的，单个组织复制了社会系统；商业是连锁的，模式化生产复制了滚动利益。企业，尤其是连锁的。
　　连锁不是过去你想的那样。连锁，是一种仿生学，它是21世纪企业经营管理本质。我们将打破过去狭义的连锁定义，重新定义“连锁”概念，揭露连锁的真正本质，帮助企业树立更为高远的格局和眼光，打造新的连锁观。企业组织的复制，成就了跨国企业和大集团公司；企业文化的复制，形成了企业的精神。21世纪做企业就是做连锁，做连锁就是做天下。